第154章 豆麦酱（下）

  含钏有些愣。

    一愣，脚下没了动作，脚板心贴在还烫着的豆泥上，含钏“哎哟”一声，支起脚蹦着跳开了。

    钟嬷嬷哈哈笑起来。

    在反复碾压成糊糊状的豆泥，还散发着热腾腾的白气。

    那老汉确实没说错。

    他家的黄豆，确实很香，有一股极其浓郁的豆香味，细细嗅出，还有几分略带腥味的荤香。

    将豆泥碾成糊糊，便可垒在竹席上，每日翻动一次，任其渐渐酝出深黄色的酱瑛，看上去有些恶心，闻起来也蛮冲人，将酱瑛放入粗瓷缸内，加粗盐、生姜、茱萸等物，并翻拌均匀，待粗盐融化在酱里，再在缸中放入制酱胚，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，再把缸放在后院晒六十天，待秋天将至，便可撬开盖子，或是拌菜或是炒制或是下饭，都是极好的配料。

    做许多菜，特别是川菜，都需要这豆麦酱。

    用来炒臊子豆腐、过水鱼、红焖羊rou等等重口的菜，都是绝好的。

    含钏其实做川菜的时候少，是想到白爷爷做川菜时候多，淑妃算来算去应当是六月底产子，坐月子时不可吃重口重油的吃食，可出了月子，偶尔开开胃也挺好。

    如此想来，含钏和崔二一人