第105章 牡丹鱼片（下）

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    徐慨眼神落在了含钏手中的盘子上。

    含钏赶忙将盘子往身后藏了藏，藏完便发觉自己是藏了个寂寞——看都看到了！还藏个啥啊！可真要把这难得斑鱼的片儿端给徐慨吃，含钏又有些舍不得。

    牡丹鱼片是难得不辣的川菜名菜，和开水白菜一样。

    一般来说吧，不辣的川菜，都是考掌勺师傅功底的。

    正宗的牡丹鱼片通常是用鲢鱼或是岩鲤，大个儿rou肥，裹上生粉温油炸制时，能把鱼rou里的油逼出来。含钏的食材用得更好，用了难得的油脂丰富的斑鱼，剖腹去内脏后，将每一片鱼片都切成匀称统一的厚度，在放有葱段、姜片的冰水中浸泡鱼片，使鱼rou质紧实弹牙。再将鱼片两侧裹上生粉，将每一片鱼片都用擀面杖敲打成漂亮的扇形，用剪刀把鱼片多余的、不漂亮的部分修剪掉。

    鱼片在油温不高的宽油中，为防止粘粘，需一片一片地入锅，并用筷子将其定型为花瓣的形状。

    牡丹的底座是山药蒸熟碾成泥，加入牛乳、细盐、胡椒，再用殷红精致的藏红花丝当做花蕊，将鱼片按照由小到大的顺序插在山药泥上，摆放成一朵牡丹花的样子。

    这道菜，极费人力。

    卖点便是雍容好看。

    装在盘里，便犹如极盛的牡丹花。