上课

榄采摘回研磨坊之後，会经过冲洗及碾压、萃油的过程。萃油的每个环节对於制成的橄榄油品质来说都至关重要，包含时效、清洗、萃取温度及过滤。顶级初榨橄榄油规定从采收到制油必须在二十四小时内完成，今天先教大家怎麽去判断好的橄榄油，桌上的六瓶橄榄油，有分别不同等级的橄榄油，大家可以去尝试，真正好的橄榄油是怎麽嚐出来」

    「你们可以随便拿给我试试」我对他们说

    他们开心的一一的给我试吃，我拿起汤匙，先闻，再来嚐一点，橄榄油的香气一一散发在口腔中，我试了六支汤匙

    「可以说出这六次的等几分别吗?」张诚浩问我

    我如期说出五支等级，他们点点头，我停了下来

    「最後一支的橄榄油我想因该是一般西餐厅用的橄榄油，可以耐高温，且成本控制下，这种橄榄油最适合，我说的没错吧，chef」

    所有人鼓掌，拿下桌巾，果然一瓶在厨房里的橄榄油就在眼前

    「任何有泥霉沉淀味、Sh土霉味、酒酸味、Sh木头味、腐臭味等负面气味的踪迹都是不合格的。任何一种金属味道，都可能源於榨油机器的不清洁、油品过长时间保存在金属容器中，或在制油的任何一个环节中与金属物质的不良接触。当橄榄本身的品质不好，制成橄榄油之後也会产生一GU怪味。橄榄油味道越苦涩越辛辣代表含有更丰富的橄榄多酚。一定程度的辛