第三十一章：素斋

一个大开间，开阔明亮，厨房上空不存油烟，专门做饭用的。

    做饭的四五个厨子不是外面的人也是福佑寺里光头的和尚，做牡丹燕菜的主厨是个三十几岁的男子，系着一条白围裙，胡子刮得光腻，头发包得严实，他看到连迦带着卫祯明进厨房来，也不恼怒和生气，反而听了连迦说的请求后，认认真真地给卫祯明示范了一下牡丹燕菜的简易做法。

    “这位施主，您若是在家想做牡丹燕菜，我不如就教给您一种简单的做法，要不然光是做燕菜胚子就要反复做个七八遍呢。”

    卫祯明点了点头，在一旁认真看着。

    牡丹燕菜主料是燕菜胚子，燕菜胚子做好了这菜就成功一大半了，大白萝卜掐头去尾留下中间那段，切成半寸来长的细丝，用冷水泡它两盏茶时间，捞出沥干净，紧接着用绿豆粉拌匀萝卜丝，上笼蒸熟，晾凉入温水泡开就成了＂燕菜胚子＂，＂燕菜胚子＂最讲究一个完整型和合适度，千万不要泡时间过长泡碎了，碎了的燕菜胚子吃起来就没有滑爽中带着一丝筋道的口感了，泡开之后再捞出放入汤碗备用。

    整道菜仰视的角度从下往上的顺序是燕菜、菜丝、浇高汤、牡丹花。

    这高汤要提前一天就要吊好，寺庙所在所以是一锅素高汤，在素高汤里加入海米、鸡蛋丝、玉兰丝、豆芽丝等，玉兰丝这种时令货东西也都是要提前备好货的，略微焯一下各种丝熟个九成熟后，除海