周末之猪西施

烧成金黄色后就把它放到水里泡一会，再刮掉皮上的金黄皮渣，然后切片，要切得很薄，切薄有三个好处，一是蒸好后皮会呈波浪状，好看；二就是吃起来不会那么容易腻；三是容易入味；至于调料倒不复杂，根据rou和芽菜的分量适当的调上酱油、红塘、花椒、姜沫，然后将每片切好的rou沾上调料，皮朝下倒码在碗里，再将芽菜铺在rou面，倒上调料，放到高压锅里蒸一个小时左右，出锅后把圆盘盖住扣rou碗，翻倒过来，吃吧。

    按扣rou路线，当我执行到买五花rou的时候，犯难了，买了回家怎么切？要做出好吃的扣rou，重要的是看刀功，我的刀功算起来也是比专业不足比寻常住家有余，刀功好不好的关键在刀利不利，我的问题是在我家虽有三把菜刀，可都已是刀刀见口啦，俗话说磨刀不误切rou功，使刀我还行，可磨刀我就不行啦。

    买了一斤多上好五花rou，我就对rou铺娘子说：“老板，您能不能帮我切一下？”

    rou铺娘子慷慨道：“好！”

    我忙补充到：“要切很薄哟！千万要切薄！”

    rou铺娘子见我斯文秀气的小样，误以为我乃不识家务才求于她，于是咧嘴一笑：“你是要做扣rou吧。这个我知道。”

    我忙陪笑到：“是啊，是做扣rou。”

    rou铺娘子先持刀三下五除二，利落的将猪皮上的杂毛刮掉，然后将rou往案板上一摔，干净潇洒的动作直逼水浒孙二娘要剁人的